惠灵顿牛排所选用的牛肉原料是菲力牛排（Beef Fillet）的中段部位，也就是牛的里脊部位，法语称作Filet Mignon。一头牛身上也就几公斤，而且是最嫩的牛肉部位，算得上是顶级的部位，入口即化，鲜嫩无比。 一定要选用一整条菲力粗细一致的中前端部位，类似于圆柱形的。在煎烤时还需要注意火候的控制，菲力的每一面都要煎烤至褐色，有助于锁住水分、留存香味，煎烤完后需要取出放凉冷却。 菲力牛排在煎烤前可以使用众香子（Allspice）、黑胡椒和（或）姜等个人喜好或者设计味型的香料进行腌制。