小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度(如中国西藏)均有栽培。按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种